Sala

Prima di parlare del banchetto vero e proprio, vediamo rapidamente la suddivisione dei pasti quotidiani di un romano. La mattina si consumava una colazione leggera, detta ientaculum, preparata generalmente con gli avanzi della cena.

Un tempo, prima del successo del minimalismo gastronomico, i banchetti rappresentavano una celebrazione della ricchezza e del potere di chi li ospitava. Dal Medioevo in poi, la grandezza di un signore si misurava anche sulla base della quantità di cibo presente sulle grandi tavole imbandite.

La volontà di automatizzare alcuni aspetti del servizio nei ristoranti è un desiderio millenario. Dall’antica Grecia è giunto fino a noi il progetto di un fantoccio umanoide meccanizzato, capace di miscelare e versare il vino correttamente, che intrattiene e garantisce privacy ai commensali.

La pratica di servire ai tavoli è antichissima. Già i Romani, durante i convivia dei patrizi, potevano contare su diverse figure più o meno specializzate. Ma in passato, la gran parte di queste persone si trovavano in uno stato di schiavitù, costrette a soddisfare bisogni ed esigenze del padrone.

Il ruolo del cameriere è cruciale in ogni ristorante o locale che offre servizi di ristorazione. Essere un cameriere di successo, però, non è semplice! Infatti, non basta portare i piatti a tavola per essere un buon cameriere.

Che tu aspiri a saperne di più per puro interesse o miri a una carriera professionale, l’Italia offre diverse strade per intraprendere questo affascinante percorso. In questo articolo esploreremo le molteplici opzioni di formazione, corsi e prospettive di carriera.

Chi è questa figura professionale misteriosa? Perché è così importante per un buon funzionamento dei flussi di lavoro della sala di un ristorante? Quali sono le competenze e le mansioni di un maître? Come si diventa maître?

Lo chef de rang è una figura chiave nel settore della ristorazione.  Per quanto il nome possa trarre in inganno, non si tratta di un addetto della cucina, ma di un responsabile di sala, particolarmente richiesto nelle strutture di alta classe e nei ristoranti di un certo livello.

Un’efficace accoglienza non riguarda solo la cortesia e la gentilezza, ma anche la capacità di creare un ambiente confortevole e di far sentire il cliente speciale fin dal primo istante in cui varca la soglia del locale.