La spesa ti rallenta? Ecco come ottimizzare i tuoi ordini

Nell’ Ho.Re.Ca. il tempo è una risorsa essenziale, tanto quanto gli ingredienti freschi o un servizio impeccabile. Tuttavia, nonostante la pressione costante per migliorare e crescere professionalmente, molti chef e membri del team continuano a dedicare ore preziose a compiti operativi che potrebbero essere ottimizzati. Tra questi, il momento dell’ordine della fornitura rappresenta un esempio di attività che sottraggono tempo a lavori di maggiore valore. Ma come si può invertire questa tendenza e favorire una crescita del ristorante più rapida?

La pianificazione, un pilastro per la crescita del ristorante

La pianificazione strategica è spesso sottovalutata nel settore della ristorazione, dove l'operatività quotidiana tende a prendere il sopravvento su una visione a lungo termine. Una pianificazione ben strutturata, invece, può fare la differenza. Questo processo non si limita alla gestione economica o alla promozione del brand, ma coinvolge tutte le aree chiave del business, dal team management alla scelta dei fornitori. Per uno chef o un ristoratore, organizzarsi al meglio significa identificare chiaramente gli obiettivi e sviluppare un piano d'azione per raggiungerli. 

L'importanza di un team coeso

Nessun ristorante può avere successo senza un team forte e unito. I membri della brigata, sia di cucina che di sala, sono parte integrante della macchina operativa che mantiene in funzione il ristorante. Uno staff ben organizzato, motivato e sereno è in grado di affrontare le sfide quotidiane con maggiore efficacia, migliorando la qualità del servizio e la soddisfazione del cliente.

Gestire un locale richiede attenzione a molti aspetti, e un team stabile può fare la differenza. Eppure, spesso accade che pochi dipendenti siano costretti a svolgere un numero eccessivo di compiti, il che aumenta la pressione, soprattutto nei momenti di maggiore affluenza, e incrementa il rischio di errori. Il principale fattore di stress nel settore è proprio la carenza di personale, che rallenta inevitabilmente la gestione quotidiana delle operazioni. Nel 2022, il 79,6% delle imprese del settore della ristorazione è tornato ai livelli del 2019 in termini di organico. Tuttavia, nonostante questo recupero, la ricerca di personale qualificato rimane una sfida significativa: tra le attività che hanno cercato di assumere, il 64% ha incontrato grandi difficoltà nel trovare le figure necessarie. La mancanza di candidati è particolarmente evidente per ruoli come cuochi e pasticceri, con difficoltà di reperimento superiori al 40%, e per camerieri e baristi, con percentuali di difficoltà rispettivamente al 39% e 30,3%.

Questa carenza di personale non solo mette a dura prova la gestione dei locali, ma aumenta anche il carico di lavoro per lo staff esistente. È quindi essenziale trovare soluzioni che possano alleviare queste tensioni e apportare un benessere generale maggiore. Spesso, lo stress deriva dalla mancanza di organizzazione o dalla pressione di dover gestire compiti operativi lunghi e con diversi imprevisti. Un esempio da considerare? La fornitura delle materie prime. Una buona pianificazione della fornitura, unita all'uso di strumenti digitali, può alleggerire questo carico, permettendo al team di focalizzarsi in altri lavori. 

La gestione dei fornitori, una chiave per il successo

La scelta e la gestione dei fornitori è uno degli aspetti cruciali per il successo di un ristorante. Non si tratta solo di trovare i migliori ingredienti, ma anche di stabilire relazioni durature e specialmente affidabili che possano sostenere il ristorante nel lungo termine. Un fornitore efficiente e di qualità può fare la differenza in termini di freschezza degli ingredienti, riduzione degli sprechi e, soprattutto, ottimizzazione del lavoro e dei costi.

Una gestione ottimale dei fornitori richiede una pianificazione attenta, che tenga conto delle esigenze specifiche del ristorante, della stagionalità dei prodotti e delle dinamiche del mercato. In particolar modo, utilizzare strumenti digitali per gestire gli ordini e le relazioni con i fornitori non solo migliora l'efficienza, ma permette anche di evitare costosi errori durante il processo di ordine, ritardi nelle consegne e avere prezzi sempre aggiornati.

Il problema del tempo speso al Cash & Carry

Uno degli errori più comuni che si fanno nella gestione di un ristorante è sottovalutare il costo del tempo. Passare ore al Cash & Carry può sembrare una scelta conveniente a breve termine, ma rappresenta in realtà una perdita di opportunità in termini di crescita professionale e operativa. Un esempio, secondo Valor Capital Group, sono i piccoli proprietari di negozi di alimentari che possono trascorrere fino a 20 ore alla settimana nei Cash & Carry per una parte di fornitura.

Ogni minuto speso in attività a basso valore aggiunto è un minuto sottratto a compiti che potrebbero davvero fare la differenza nel successo del ristorante, come la formazione del personale, lo sviluppo di nuove ricette o la promozione del brand. Evitare di perdere tempo in questi lavori consente a uno chef o un ristoratore di concentrarsi su aspetti più strategici e remunerativi del proprio lavoro. Ma come? Il digitale rappresenta una soluzione sempre più rilevante per il nostro settore, vediamo come.

Il digitale regala una marcia in più alla ristorazione

Sempre più ristoratori stanno comprendendo l'importanza della digitalizzazione e stanno cercando soluzioni innovative per ottimizzare la gestione dei propri locali. Tra le opzioni più discusse degli ultimi anni ci sono le piattaforme B2B, che stanno rivoluzionando il modo in cui industria, distributori ed esercenti interagiscono. Gartner prevede che l'80% delle transazioni B2B tra fornitori e acquirenti si svolgerà attraverso canali digitali entro il 2025. Inoltre, il 33% degli acquirenti dichiara di preferire un'esperienza di vendita senza interazione con i venditori, una preferenza che arriva al 44% tra i millennial.

Le piattaforme digitali permettono di automatizzare processi cruciali come ordini, pagamenti, e gestione dell'inventario, riducendo la necessità di interventi manuali. Adottare queste soluzioni offre molteplici vantaggi: i ristoratori possono gestire gli ordini in qualsiasi momento, accedere a cataloghi di prodotti più ampi e con listini sempre aggiornati, e pianificare con maggiore precisione le scorte in base ai propri consumi. Inoltre, le piattaforme B2B forniscono strumenti avanzati di gestione, come CRM per la visione d'insieme dei clienti e la possibilità di impostare offerte mirate, migliorando così sia le operazioni quotidiane che la competitività complessiva del locale.

Il ruolo di Soplaya

È qui che entrano in gioco le soluzioni digitali come Soplaya, un'App innovativa per la fornitura del settore Ho.Re.Ca., che consente ai ristoratori di gestire gli ordini in modo semplice ed efficiente. Grazie alla sua piattaforma, è possibile accedere a una vasta gamma di fornitori selezionati, ordinare i prodotti necessari con pochi clic e riceverli direttamente al ristorante, senza dover perdere tempo in spostamenti o ricerche estenuanti. Il tutto con consegna gratuita!

I benefici di Soplaya vanno oltre la semplice ottimizzazione del tempo. Utilizzando questo servizio, i ristoratori possono ridurre gli sprechi, ottimizzare i costi e garantire una maggiore serenità al proprio team, che potrà concentrarsi su ciò che conta davvero, come offrire un'esperienza culinaria ed esperienziale di alta qualità ai propri clienti.

Conclusione

In un settore competitivo come quello della ristorazione, ogni dettaglio conta. Pianificare, gestire efficacemente il team e ottimizzare i rapporti con i fornitori sono tutti elementi essenziali per la crescita e il successo di un ristorante. Risparmiare tempo prezioso eliminando attività a basso valore aggiunto, come la spesa al Cash and Carry o l'ordinazione della propria fornitura tramite WhatsApp o email, non è solo una questione di efficienza, ma di visione strategica e crescita professionale. Il tempo è prezioso, e investirlo saggiamente è la chiave per il successo.

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