Storia della Ristorazione

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Dall'antichità ai moderni ristoranti gourmet, scopri come tradizioni e ospitalità hanno plasmato l'industria alimentare. Questa esplorazione mira a ispirare i professionisti dell'ospitalità, con storie e lezioni che collegano il passato alle innovazioni odierne. Indipendentemente dal tuo ruolo nel settore, troverai contenuti arricchenti che legano il tuo lavoro all'eredità culinaria che continua a evolvere.

Vino vs. birra. Uno scontro millenario

Delle antiche popolazioni mesopotamiche ci rimangono diversi reperti di grandissimo interesse. Tra questi, il Codice di Hammurabi, uno dei più importanti sovrani babilonesi che fece incidere, su tavolette di argilla, ben 282 articoli in caratteri cuneiformi.

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Storia del servizio di sala: Roma e i patrizi

Prima di parlare del banchetto vero e proprio, vediamo rapidamente la suddivisione dei pasti quotidiani di un romano. La mattina si consumava una colazione leggera, detta ientaculum, preparata generalmente con gli avanzi della cena.

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Brillat-Savarin e la gastronomia

Oggi più che mai la gastronomia è sulla bocca di tutti. Il semiologo Gianfranco Marrone ha utilizzato il termine “gastromania” per riferirsi all’ossessione contemporanea nei confronti di tutto ciò che riguarda cibo, cucina e ristorazione.

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Vino: l'innovazione che guarda al passato

Da un po’ di tempo si sente parlare sempre più di vini “naturali”, fatti come si facevano una volta, ossia minimizzando l’intervento umano durante tutto il processo di fermentazione e lasciando – per quanto possibile – che la natura faccia il proprio corso.

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