Da Kitchen Confidential di Bourdain a Setting the Table di Danny Meyer, cinque libri che raccontano processi virtuosi e crisi clamorose, esperienze personalissime e formule vincenti, per scoprire segreti e trucchi del mestiere con alcuni dei protagonisti della ristorazione contemporanea.

Nel 2019 iniziava la mia quarta, e ultima, stagione in ristorazione. 70 ore di lavoro a settimana. Un solo giorno di riposo a settimana Uno stipendio da 1.500€ (avevo però l'alloggio) Ma al tempo avevo necessità di mettere da parte dei soldi e, in tutta onestà, volevo

Dopo un pasto abbondante, la sensazione di pesantezza e di pienezza è comune. Molti cercano sollievo in un "amaro digestivo", sperando di ottenere sollievo. Ma esiste una bevanda perfetta dopo i pasti e soprattutto come avviene la digestione? Proviamo a rispondere a queste domande.

Mangiare è una questione di status (e di portafoglio). Ma sarà davvero così? Che mangiare in maniera corretta, sana ed equilibrata non sia alla portata di tutti è credenza comune e diffusa, ma del tutto errata.

Storia delle ricette. Una preparazione italiana iconica: la pizza.

Quello che segue è un esercizio con cui si può addestrare una giovane leva di sala alla routine di servizio. Circa 3 minuti di lettura per dare un'idea delle reali competenze che sono richieste ad un bravo cameriere.

Ristorazione e sostenibilità ambientale. Dalla FIPE alla Guida Michelin, vediamo il perché di questo nuovo trend

Per quanto in Italia il fenomeno del burnout venga studiato da decenni, nessuno ha mai pensato di verificare se nel nostro settore, quello ristorativo, ci fossero le condizioni per il manifestarsi di questa patologia.

Dal libro di Will Guidara, Un servizio pazzesco, molti sono gli insegnamenti che se ne possono trarre. Torniamo sull'argomento per studiarne più a fondo fonti e conseguenze, per poi concludere con 5 lezioni (tra le molte) che possiamo ricavare dal libro di Guidara.