Cucina
Chi ha paura degli insetti?
Già nel tardo medioevo, infatti, l'Europa fu travolta da una moltitudine di ingredienti mai visti prima, provenienti dal cosiddetto “Nuovo Mondo”, ossia le Americhe.
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Management
Stelle Michelin, croce e delizia degli chef
Guida Michelin: come funziona la “rossa”. L'assegnazione delle stelle Michelin (dette, informalmente, “macaron”) segue cinque criteri generali, consultabili sul sito ufficiale della “rossa”.
Chef che hanno lasciato il segno: Eugénie Brazier, pioniera della gastronomia francese
Anticipatrice della nouvelle cousine, insegnante di Paul Bocouse e Bernard Pacaud, prima donna ad ottenere sei stelle Michelin, Eugénie Brazier è ancora oggi un punto di riferimento fondamentale per la cucina mondiale.
Attualità
Robotica e ristorazione
Può esistere un locale senza staff? Oggi, esistono alcune sperimentazioni molto affascinanti che utilizzano massicciamente tutto ciò che la robotica può offrire per realizzare dei locali che siano quasi totalmente autonomi o in cui la presenza umana sia ridotta allo stretto indispensabile.
Food & Beverage
Com'era fatto il vino degli antichi romani?
Le prime piantagioni specializzate sorsero in Campania, precisamente lungo le pendici dei monti Petrino e Massico. Questa zona venne organizzata in terrazzamenti, così da garantire ai vigneti il giusto rapporto tra umidità e temperatura e produrre un vino che fu tra i più apprezzati dell'epoca...
Da “The Mind of The Chef” a “Chef’s Table”: 5 documentari sul mondo della cucina e i suoi protagonisti
Che sia per sbirciare dentro le cucine stellate (e non solo) più famose del mondo, per analizzare con sguardo lucido quello che viene fatto bene e quello che viene fatto male, per farsi ispirare dai percorsi o dalle scelte di carriera di alcuni chef.
Cucina
Denominazioni di Origine Inventata
Negli ultimi tempi, lo storico Alberto Grandi sta facendo molto discutere. Il motivo? Semplicemente per aver fatto il proprio lavoro.
Attualità
Gastronomika Festival 2024
Sono Luca Lotterio, CEO di Restworld, e in questo nuovo articolo vi racconto la mia esperienza ad uno dei migliori eventi in Italia per la chi lavora nella ristorazione.
Cucina
L'antico legame tra mare e vino
Da sempre, vino e mare hanno i destini intrecciati, salpiamo alla scoperta di quest’antico legame che, ancora oggi, non smette di stupire
Hospitality
Ritz, Escoffier e l'hotellerie moderna
A fine ‘800, Ritz ed Escoffier rivoluzionarono il mondo dell'ospitalità, creando la moderna concezione di hotellerie, accoglienza e cura del cliente
Cucina
Da Apicio all'Artusi, l'ascesa delle chefstar
Ripercorriamo l'ascesa delle celebrity chef, a partire da alcuni nomi noti della storia fino alle chefstar televisive che, con MasterChef e affini, hanno oggi raggiunto una popolarità senza precedenti
Bar
Vino vs. birra. Uno scontro millenario
Delle antiche popolazioni mesopotamiche ci rimangono diversi reperti di grandissimo interesse. Tra questi, il Codice di Hammurabi, uno dei più importanti sovrani babilonesi che fece incidere, su tavolette di argilla, ben 282 articoli in caratteri cuneiformi.