Direttore di ristorante: come diventare un restaurant manager

Hai mai pensato a chi sta dietro le quinte di un ristorante, a colui o colei che è responsabile dell’organizzazione e dell’esperienza gastronomica dei clienti? Questo ruolo è quello del restaurant manager, una figura fondamentale per il funzionamento di qualsiasi attività di ristorazione. Il suo lavoro va ben oltre la gestione del personale, coinvolgendo aspetti cruciali come la definizione dei menù, il controllo del budget e la pianificazione delle attività di marketing.

Il restaurant manager è la figura chiave nella ristorazione. Vediamo insieme il suo ruolo, le sue mansioni, lo stipendio medio e come si arriva a ricoprire questa posizione nel mondo della ristorazione.

Ruolo e responsabilità del direttore di ristorante

Il direttore di ristorante, o restaurant manager, è colui o colei che gestisce un’attività di ristorazione. È responsabile del funzionamento di tutta l’attività dei vari team, coordinando le azioni dei vari dipartimenti per garantire il successo del ristorante.

Le sue responsabilità e mansioni sono veramente tante e tutte diverse. Vediamone alcune:

• Gestione finanziaria: si occupa della gestione del budget, monitorando l’andamento finanziario e garantendo che le spese siano sotto controllo. Deve anche trattare con i fornitori per ottenere le migliori condizioni possibili.
• Collaborazione con lo chef: partecipa alla creazione dei menù in collaborazione con lo chef, definendo i piatti e i prezzi per massimizzare il bilancio.
• Approvvigionamento: gestisce gli approvvigionamenti, assicurandosi che le materie prime e l’attrezzatura siano disponibili e in buone condizioni sia in cucina che in sala.
• Gestione delle prenotazioni: mantiene efficiente il servizio di prenotazioni e seleziona il software gestionale più adatto alle esigenze del ristorante.
• Customer Relationship Management: si assicura che i clienti siano accolti calorosamente, fornendo informazioni sul menù e guidandoli ai tavoli.
• Gestione dei reclami: interviene con tempestività e cortesia per gestire situazioni critiche e reclami, preservando la reputazione del ristorante.
• Marketing: pianifica e realizza strategie di marketing, organizza promozioni e offerte speciali per aumentare la clientela.
• Conformità alle normative: garantisce il rispetto di tutte le normative di igiene alimentare e di sicurezza, sia a livello nazionale che locale.

Insomma, il restaurant manager deve avere competenze davvero molteplici e trasversali che gli/le consentono di avere una visione generale dell’attività ristorativa e di gestirla al meglio per garantire il miglior servizio possibile e la buona salute dell’azienda.

Quali competenze sono necessarie per diventare un restaurant manager?

Restaurant manager: qualifiche e competenze

Essere un restaurant manager di successo richiede molto più di un semplice interesse per la ristorazione. Serve una profonda conoscenza del settore e un insieme di abilità che vanno ben oltre la preparazione di buon cibo.

Vediamo cosa serve per essere un restaurant manager di successo.

Innanzitutto un buon direttore di ristorante deve avere un’ampia conoscenza del settore della ristorazione: non basta conoscere la base della preparazione dei piatti; è necessario comprendere ogni aspetto dell’attività di ristorazione, dalla gestione del personale alla contabilità.

Il restaurant manager è un leader: e in quanto tale, deve essere abile a ispirare e motivare il proprio team a dare il massimo ogni giorno. Questo si addice soprattutto alle personalità forti e carismatiche.

Inoltre, un buon direttore di ristorante deve avere forti abilità di comunicazione: gestire il personale e interagire con i clienti richiede eccellenti capacità comunicative. Deve essere in grado di ascoltare, spiegare, e risolvere problemi in modo efficace.

Infine è necessario che un restaurant manager abbia ottime capacità organizzative, finanziarie (per gestire il budget e le spese di un ristorante) e capacità di problem solving, per far fronte agli imprevisti e ai problemi e prendere decisioni veloci ed efficaci.

Così tante competenze richieste in un unico ruolo? Ebbene sì, il restaurant manager è tutto questo. Pensi di avere ciò che serve per lanciarti in questa carriera? Continua a leggere…

Stipendio del restaurant manager

Lo stipendio di un restaurant manager varia notevolmente in base a diversi fattori, tra cui la posizione geografica, le dimensioni del ristorante, l’esperienza e il tipo di ristorante in cui lavora. In Italia, un restaurant manager alle prime armi può guadagnare circa €22.000 all’anno, ma con esperienza, questo valore può aumentare fino a €35.000 annui.

I manager di ristoranti situati in città più grandi tendono a percepire stipendi più elevati rispetto a quelli delle aree rurali.

Come diventare un restaurant manager in 3 step

Ora che sai di più su questa figura professionale, vediamo come si fa per diventarlo.

Per diventare un restaurant manager, è necessario seguire un percorso professionale ben definito. Si può riassumere in questi 3 passi:

1. Inizia acquisendo una solida formazione nel settore della ristorazione, frequentando corsi specifici o ottenendo una laurea in gestione alberghiera o ristorativa.
2. Successivamente, guadagna esperienza lavorando in diverse posizioni all’interno di ristoranti, acquisendo conoscenze sulle operazioni quotidiane e la gestione del personale. Durante questo percorso, sviluppa abilità di leadership, comunicazione e problem-solving. Considera anche l’opportunità di ottenere certificazioni pertinenti al settore.
3. Infine, cerca posizioni aperte come assistant manager o ruoli simili per accumulare esperienza manageriale e lavora costantemente per migliorare le tue competenze. Con dedizione e determinazione, puoi raggiungere il ruolo di restaurant manager e gestire con successo un’attività di ristorazione.

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Ruoli e specializzazioni del direttore di ristorante

Il restaurant manager può specializzarsi in diverse aree, tra cui:

• General Restaurant Manager: responsabile dell’intera operatività del ristorante.
• FOH (Front of House) Restaurant Manager: gestisce il personale della sala e l’organizzazione dell’ambiente.
• BOH (Back of House) restaurant Manager: Responsabile della cucina, del personale di cucina e degli approvvigionamenti.
• Assistant Manager: aiuta il general manager nella gestione del ristorante in FOH e BOH.

Insomma, il ruolo del restaurant manager rappresenta un pilastro insostituibile per il successo di qualsiasi attività di ristorazione. La sua influenza si riflette in ogni aspetto dell’esperienza culinaria offerta ai clienti.

Dotato di competenze uniche e versatili, il restaurant manager è in grado di portare un’attività nel mondo dell’Horeca al successo.

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