Attualità
Un servizio pazzesco
Come rivoluzionare il mondo dell'hospitality secondo Will Guidara. Ecco perché leggere Un servizio pazzesco
Nicolò Pistone
Filosofo ricercatore, articolista e content creator che mangia e legge con gusto.
Management
Ristorazione e gender gap
Il settore della ristorazione rimane uno dei più soggetti a problematiche di discriminazione e gender gap; vediamo assieme lo stato di salute dell'inclusione nel settore HoReCa.
Attualità
Il mito della “ dieta mediterranea”
La storia della dieta più famosa del mondo, espressione massima di italianità la cui paternità, manco a dirlo, è americana. Ecco come stanno le cose.
Storia della Ristorazione
Storia delle ricette: la carbonara
Guai a chi tocca la carbonara! Una di quelle ricette “sacre” che, però, ha subito un'evoluzione costante tutt'ora in corso, a riprova che la gastronomia è viva e non codificabile.
Attualità
Cibo e propaganda politica
Tra politica e cucina il legame è plurisecolare. Vediamo alcuni esempi in cui, in Italia come altrove, il cibo viene utilizzato come mezzo per veicolare messaggi politici.
Cucina
Ristorazione e inclusione sociale
L'inclusione sociale e l'inserimento lavorativo di persone con qualche fragilità passa anche per il settore HoReCa. Scopriamo alcune delle realtà più interessanti del panorama italiano.
Perché coltivare la carne?
L'Italia blocca produzione e commercializzazione di carne coltivata, eppure potrebbe risolvere molti dei problemi etici, ecologici e ambientali connessi gli allevamenti intensivi. Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza.
Storia della Ristorazione
La ristorazione nell'Antica Roma
Botteghe, ristoranti e street food. Mangiare fuori casa era pratica abituale nell'antica Roma, soprattutto in occasione del prandium, ossia il pranzo. Iniziarono a svilupparsi diversi locali nei quali era possibile consumare velocemente un pasto caldo a buon prezzo.
Cucina
Chi ha paura degli insetti?
Già nel tardo medioevo, infatti, l'Europa fu travolta da una moltitudine di ingredienti mai visti prima, provenienti dal cosiddetto “Nuovo Mondo”, ossia le Americhe.
Management
Stelle Michelin, croce e delizia degli chef
Guida Michelin: come funziona la “rossa”. L'assegnazione delle stelle Michelin (dette, informalmente, “macaron”) segue cinque criteri generali, consultabili sul sito ufficiale della “rossa”.
Attualità
Robotica e ristorazione
Può esistere un locale senza staff? Oggi, esistono alcune sperimentazioni molto affascinanti che utilizzano massicciamente tutto ciò che la robotica può offrire per realizzare dei locali che siano quasi totalmente autonomi o in cui la presenza umana sia ridotta allo stretto indispensabile.
Food & Beverage
Com'era fatto il vino degli antichi romani?
Le prime piantagioni specializzate sorsero in Campania, precisamente lungo le pendici dei monti Petrino e Massico. Questa zona venne organizzata in terrazzamenti, così da garantire ai vigneti il giusto rapporto tra umidità e temperatura e produrre un vino che fu tra i più apprezzati dell'epoca...