Nicolò Pistone

Storia delle ricette. Una preparazione italiana iconica: la pizza.

Ristorazione e sostenibilità ambientale. Dalla FIPE alla Guida Michelin, vediamo il perché di questo nuovo trend

Dal libro di Will Guidara, Un servizio pazzesco, molti sono gli insegnamenti che se ne possono trarre. Torniamo sull'argomento per studiarne più a fondo fonti e conseguenze, per poi concludere con 5 lezioni (tra le molte) che possiamo ricavare dal libro di Guidara.

Dal 26 al 30 settembre, il Parco Dora di Torino ha ospitato Terra Madre – Salone del Gusto, la ventennale manifestazione promossa da Slow Food. Ripercorriamo alcuni degli appuntamenti più significativi, dalla prima edizione ad oggi.

Omologazione culinaria dei centri storici, foodification e cucina dozzinale: il paradosso dei ristoranti "turistici"

L'alta ristorazione si rivela sempre più insostenibile economicamente. Scopriamo il perché.

I mercati rionali tra passato e futuro: ecco le startup che stanno rivoluzionando una delle realtà più tradizionali del nostro Paese

Come rivoluzionare il mondo dell'hospitality secondo Will Guidara. Ecco perché leggere Un servizio pazzesco

Il settore della ristorazione rimane uno dei più soggetti a problematiche di discriminazione e gender gap; vediamo assieme lo stato di salute dell'inclusione nel settore HoReCa.