Marco Natali

Cosa sta effettivamente succedendo nel nostro settore? Perché è diventato così difficile trovare personale? Stiamo sbagliando qualcosa o forse la realtà è più semplice e lapidaria?

La ristorazione non festeggia mai il primo maggio. Forse perché il settore ristorativo non è composta da lavoratori?

La Cgil in meno di due mesi (sui 3 richiesti per legge) è riuscita a raccogliere oltre 500mila firme necessarie a indire un referendum, in questo caso abrogativo, su 5 quesiti che riguardano principalmente il lavoro e uno sul diritto alla cittadinanza.

Una volta c’erano le guide gastronomiche, le recensioni dei critici, il passaparola. Oggi? Basta un video di 15 secondi su TikTok per far esplodere un ristorante. Ma cosa succede davvero quando la viralità digitale entra nel piatto?

Il paradosso dei 5 panifici ci spiega come un mercato indotto al consumo in modo innaturale porta nel breve termine a maggiori vendite, ma nella lunga a distruggere più di quello che ha costruito.

Io credo che non solo l'eleganza sia una "roba da poveri" ma aggiungo che l'eleganza è qualcosa che i poveri, da sempre, insegnano ai ceti meno abbienti. Il servizio quando sa essere elegante ne è forse la forma più alta. Di conseguenza il cameriere è l'ambasciatore di tale arte.

Quello del manager è uno dei ruoli più sottovalutati in Italia, specialmente nel settore della ristorazione, soprattutto nel momento in cui questa figura deve essere pagata per prendere decisioni al posto del titolare, che vuole soluzioni ma senza lasciare nessuno al comando realmente.

La moda di servire la tonica a parte con il gin tonic nasce per moda o per dare un servizio migliore al cliente? La risposta ce la da un aneddoto che ci spiega quando e perché è giusto e doveroso che sia il professionista a decidere cosa è meglio fare.

In un'epoca in cui i social sono pieni di vincitori, forse abbiamo da imparare anche da chi ha perso? Perché pensandoci bene cosa ci accomuna di più, le vittorie o le sconfitte?