Storia delle ricette: la pizza
Storia delle ricette. Una preparazione italiana iconica: la pizza.
Storia della Ristorazione
Dall'antichità ai moderni ristoranti gourmet, scopri come tradizioni e ospitalità hanno plasmato l'industria alimentare. Questa esplorazione mira a ispirare i professionisti dell'ospitalità, con storie e lezioni che collegano il passato alle innovazioni odierne. Indipendentemente dal tuo ruolo nel settore, troverai contenuti arricchenti che legano il tuo lavoro all'eredità culinaria che continua a evolvere.
Perché freghiamo i turisti?
Omologazione culinaria dei centri storici, foodification e cucina dozzinale: il paradosso dei ristoranti "turistici"
I mercati rionali tra passato e futuro
I mercati rionali tra passato e futuro: ecco le startup che stanno rivoluzionando una delle realtà più tradizionali del nostro Paese
Storia delle ricette: la carbonara
Guai a chi tocca la carbonara! Una di quelle ricette “sacre” che, però, ha subito un'evoluzione costante tutt'ora in corso, a riprova che la gastronomia è viva e non codificabile.
La ristorazione nell'Antica Roma
Botteghe, ristoranti e street food. Mangiare fuori casa era pratica abituale nell'antica Roma, soprattutto in occasione del prandium, ossia il pranzo. Iniziarono a svilupparsi diversi locali nei quali era possibile consumare velocemente un pasto caldo a buon prezzo.
Chef che hanno lasciato il segno: Eugénie Brazier, pioniera della gastronomia francese
Anticipatrice della nouvelle cousine, insegnante di Paul Bocouse e Bernard Pacaud, prima donna ad ottenere sei stelle Michelin, Eugénie Brazier è ancora oggi un punto di riferimento fondamentale per la cucina mondiale.
Com'era fatto il vino degli antichi romani?
Le prime piantagioni specializzate sorsero in Campania, precisamente lungo le pendici dei monti Petrino e Massico. Questa zona venne organizzata in terrazzamenti, così da garantire ai vigneti il giusto rapporto tra umidità e temperatura e produrre un vino che fu tra i più apprezzati dell'epoca...
L'antico legame tra mare e vino
Da sempre, vino e mare hanno i destini intrecciati, salpiamo alla scoperta di quest’antico legame che, ancora oggi, non smette di stupire
Da Apicio all'Artusi, l'ascesa delle chefstar
Ripercorriamo l'ascesa delle celebrity chef, a partire da alcuni nomi noti della storia fino alle chefstar televisive che, con MasterChef e affini, hanno oggi raggiunto una popolarità senza precedenti
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