Storia della Ristorazione

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Dall'antichità ai moderni ristoranti gourmet, scopri come tradizioni e ospitalità hanno plasmato l'industria alimentare. Questa esplorazione mira a ispirare i professionisti dell'ospitalità, con storie e lezioni che collegano il passato alle innovazioni odierne. Indipendentemente dal tuo ruolo nel settore, troverai contenuti arricchenti che legano il tuo lavoro all'eredità culinaria che continua a evolvere.

Chef che hanno lasciato il segno: Eugénie Brazier, pioniera della gastronomia francese

Anticipatrice della nouvelle cousine, insegnante di Paul Bocouse e Bernard Pacaud, prima donna ad ottenere sei stelle Michelin, Eugénie Brazier è ancora oggi un punto di riferimento fondamentale per la cucina mondiale.

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L'antico legame tra mare e vino

Da sempre, vino e mare hanno i destini intrecciati, salpiamo alla scoperta di quest’antico legame che, ancora oggi, non smette di stupire

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Da Apicio all'Artusi, l'ascesa delle chefstar

Ripercorriamo l'ascesa delle celebrity chef, a partire da alcuni nomi noti della storia fino alle chefstar televisive che, con MasterChef e affini, hanno oggi raggiunto una popolarità senza precedenti

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Storia del servizio di sala: Roma e i patrizi

Prima di parlare del banchetto vero e proprio, vediamo rapidamente la suddivisione dei pasti quotidiani di un romano. La mattina si consumava una colazione leggera, detta ientaculum, preparata generalmente con gli avanzi della cena.

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Brillat-Savarin e la gastronomia

Oggi più che mai la gastronomia è sulla bocca di tutti. Il semiologo Gianfranco Marrone ha utilizzato il termine “gastromania” per riferirsi all’ossessione contemporanea nei confronti di tutto ciò che riguarda cibo, cucina e ristorazione.

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Vino: l'innovazione che guarda al passato

Da un po’ di tempo si sente parlare sempre più di vini “naturali”, fatti come si facevano una volta, ossia minimizzando l’intervento umano durante tutto il processo di fermentazione e lasciando – per quanto possibile – che la natura faccia il proprio corso.

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