Risto F.O.P.

Il Capo Partita è il punto di riferimento per una specifica area operativa all’interno della cucina. A seconda delle dimensioni e della struttura della cucina, possono esistere diverse figure di Capo Partita, ognuna specializzata in un settore specifico

Chi è questa figura professionale misteriosa? Perché è così importante per un buon funzionamento dei flussi di lavoro della sala di un ristorante? Quali sono le competenze e le mansioni di un maître? Come si diventa maître?