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Se hai una passione per la cucina e aspiri a una carriera di successo nell’industria culinaria, probabilmente hai già sentito parlare del ruolo del “sous chef”. In questo articolo vedremo insieme chi è il sous chef, le sue mansioni, come è possibile progredire in questa affascinante professione, e scopriremo dove si colloca all’interno della gerarchia di una cucina professionale.
Cosa significa sous chef?
Partiamo dalle basi! Che cosa vuol dire in italiano sous chef e da dove viene questo termine?
Il termine “sous chef” deriva dal francese e significa “sotto chef” o “vice chef”. Il sous chef è quindi il braccio destro del capo cucina (o chef de cuisine) ed è responsabile di assistere nella gestione della cucina. Questo ruolo è cruciale per mantenere l’efficienza e la qualità delle operazioni culinarie in un ristorante.
Il ruolo del sous chef e le sue mansioni
Ma cosa fa un sous chef? Si sa, l’ambiente lavorativo della cucina è sempre dinamico e frenetico, necessita di una forte organizzazione e resistenza a ritmi veloci e allo stress. In particolare, il braccio destro dello chef è una figura fondamentale per assicurarsi che tutto funzioni alla perfezione.
E quindi quale sono le attività del sous chef? Si tratta di un lavoro dinamico e coinvolgente e con una serie di responsabilità chiave:
- Supporto al capo cucina: il sous chef è il partner di fiducia del capo cucina. Lavora a stretto contatto con il capo cucina nella pianificazione dei menu, nella supervisione del personale e nel controllo dei costi alimentari. In assenza del capo cucina, il sous chef assume spesso il comando della cucina.
- Preparazione dei Piatti: il sous chef partecipa attivamente alla preparazione dei piatti e si assicura che siano presentati in modo impeccabile, rispettando gli standard del ristorante. La sua esperienza culinaria è fondamentale per garantire che ogni portata soddisfi gli standard di qualità.
- Formazione del Personale: il sous chef è coinvolto nella formazione dei cuochi più giovani, noti come “commis”. Questo ruolo include l’insegnamento di tecniche di cucina, norme di sicurezza alimentare e procedimenti di lavoro in cucina. La condivisione del sapere è una parte essenziale della crescita professionale.
- Gestione degli Stock: il sous chef è responsabile dell’inventario e dell’approvvigionamento degli ingredienti. Questo compito include l’ordine di prodotti freschi, il controllo delle scorte e la garanzia del rispetto degli standard di sicurezza alimentare.
La brigata di una cucina professionale
Per comprendere meglio la figura del sous chef è necessario fare un piccolo passo indietro e visualizzare come si compone un team di cucina, anche detto… la brigata.
La cucina professionale è organizzata con precisione per garantire un flusso di lavoro perfetto. Con il termine brigata di cucina si intende il team operativo che lavora in cucina e ha una struttura gerarchica ben precisa. Scopriamo insieme qual è!
Partiamo con il capo cucina (chef de cuisine), il leader della cucina: è responsabile delle decisioni culinarie, della pianificazione del menu e della gestione dell’intera brigata di cucina.
Il sous chef, come abbiamo visto, è il vice del capo cucina. Insieme gestiscono la cucina e il team di cuochi.
Poi ci sono tutti i cuochi, ognuno con con competenze specializzate. Ci sono gli chef di partita (chef de partie), i pastry chef e altri, ognuno con responsabilità e mansioni specifiche.
Infine, i commis: I commis sono apprendisti o cuochi in formazione che lavorano sotto la supervisione dei cuochi esperti. Sono responsabili della preparazione degli ingredienti e dell’apprendimento delle tecniche di cucina.
Vuoi diventare un sous chef? Ecco tutti i consigli
Se ti interessa progredire nella tua carriera in cucina come sous chef, ci sono alcune tappe chiave da considerare.
Una formazione continua è fondamentale. Investi nella tua formazione culinaria e il tuo curriculum sarà sempre più interessante per i posti di lavoro da sous chef. Come puoi farlo? Frequentando corsi specializzati, partecipando a stage e workshop per affinare le tue competenze e imparando dai migliori nelle brigate di diversi ristoranti.
Come in tutti gli ambiti, l’esperienza è importantissima. Per diventare un sous chef appetibile per le cucine più prestigiose, ti consigliamo di fare quante più esperienze di lavoro possibile. Lavora in diverse cucine e con chef di stili diversi per ampliare le tue conoscenze culinarie e le tue abilità di gestione.
Un altro consiglio: assumi responsabilità sempre maggiori. Sappiamo che a volte può spaventare, ma imparare a gestire mansioni, persone e responsabilità sul posto di lavoro è il modo migliore per qualificarsi. Cerca attivamente opportunità per assumere un ruolo di maggior responsabilità in cucina, dimostra la tua capacità di gestire una brigata di cuochi in assenza del capo cucina e fatti valere!
Infine, sguardo sempre fisso sull’obiettivo: diventare un capo cucina! Molti sous chef aspirano a diventare capo cucina. Per raggiungere questo obiettivo, lavora duramente, apprendi da chef esperti e continua a migliorare le tue competenze culinarie e manageriali.
Lo stipendio di un sous chef
E per ultimo, ma non per importanza, quanto guadagna un sous chef?
Per rispondere a questa domanda bisogna tener conto delle differenze salariali in base alla posizione geografica del ristorante e all’esperienza del sous chef. Come media, lo stipendio mensile di un sous chef è sui 1500 -1800. In Italia, il guadagno annuale medio può variare da 25.000 a 40.000 euro.
Lavora come sous chef
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