Cucina
L'antico legame tra mare e vino
Da sempre, vino e mare hanno i destini intrecciati, salpiamo alla scoperta di quest’antico legame che, ancora oggi, non smette di stupire
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Hospitality
Ritz, Escoffier e l'hotellerie moderna
A fine ‘800, Ritz ed Escoffier rivoluzionarono il mondo dell'ospitalità, creando la moderna concezione di hotellerie, accoglienza e cura del cliente
Cucina
Da Apicio all'Artusi, l'ascesa delle chefstar
Ripercorriamo l'ascesa delle celebrity chef, a partire da alcuni nomi noti della storia fino alle chefstar televisive che, con MasterChef e affini, hanno oggi raggiunto una popolarità senza precedenti
Bar
Vino vs. birra. Uno scontro millenario
Delle antiche popolazioni mesopotamiche ci rimangono diversi reperti di grandissimo interesse. Tra questi, il Codice di Hammurabi, uno dei più importanti sovrani babilonesi che fece incidere, su tavolette di argilla, ben 282 articoli in caratteri cuneiformi.
Sala
Storia del servizio di sala: Roma e i patrizi
Prima di parlare del banchetto vero e proprio, vediamo rapidamente la suddivisione dei pasti quotidiani di un romano. La mattina si consumava una colazione leggera, detta ientaculum, preparata generalmente con gli avanzi della cena.
Cucina
Un viaggio nel talento femminile: dieci donne chef che devi conoscere
In questo articolo, esploreremo le carriere di alcune delle migliori al mondo, chef che grazie alla loro passione e alle loro abilità hanno raggiunto traguardi straordinari, conquistando premi e riconoscimenti prestigiosi.
Management
WOM Challenge Restworld Trovare lavoro con il passaparola
Se cerchi lavoro nella ristorazione sai bene quanto sia difficile trovare annunci di lavoro che siano chiari e con tutte le informazioni necessarie per valutare se quella è l’offerta di lavoro adatta a te oppure no.
Cucina
Brillat-Savarin e la gastronomia
Oggi più che mai la gastronomia è sulla bocca di tutti. Il semiologo Gianfranco Marrone ha utilizzato il termine “gastromania” per riferirsi all’ossessione contemporanea nei confronti di tutto ciò che riguarda cibo, cucina e ristorazione.
Cucina
Chef che hanno lasciato il segno: Julia Child e la sua eredità culinaria
Ben prima di Masterchef e Chef’s Table, di Anthony Bourdain in viaggio per il mondo e Benedetta Parodi in tutte le nostre cucine c’è stata Julia Child.
Cucina
Lavapiatti in un ristorante: lavoro essenziale e opportunità di crescita
Il lavapiatti, spesso sottovalutato ma essenziale per il funzionamento di qualsiasi cucina, è il fulcro della pulizia e dell’organizzazione dietro le quinte dei ristoranti. È colui che si occupa di tenere puliti piatti, pentole e utensili, garantendo che la cucina funzioni senza intoppi.
Storia della Ristorazione
Vino: l'innovazione che guarda al passato
Da un po’ di tempo si sente parlare sempre più di vini “naturali”, fatti come si facevano una volta, ossia minimizzando l’intervento umano durante tutto il processo di fermentazione e lasciando – per quanto possibile – che la natura faccia il proprio corso.
Mocktail e bevande no-alcool: un mercato in crescita e nuove possibilità da scoprire.
Nel 2023, i consumi no/low alcol hanno segnato un +5%, raggiungendo i 13 miliardi di dollari nei top 10 Paesi, con una proiezione del +6% entro il 2027. Secondo le stime, il no-low alcool continuerà a crescere, andando a prendersi parti del mercato alcolico.