Non solo “Un Servizio Pazzesco”: altri 5 libri sul mondo della ristorazione che ci sono piaciuti

L’universo della ristorazione è uno spazio affascinante, dove si intrecciano talento, creatività e una costante ricerca della perfezione. Libri come Un Servizio Pazzesco di Will Guidara (di cui abbiamo parlato qui e qui) raccontano con franchezza quello che funziona e quello che si potrebbe migliorare di un settore vivacissimo e sempre in divenire.

Se dopo aver letto il bestseller di Guidara avete voglia di altre letture simili, stimolanti, schiette e utili, qui abbiamo stilato una lista di altri testi che potrebbero fare al caso vostro.

Cosa succede veramente dietro le quinte di un ristorante? Quali sono le storie di chi dedica la propria vita alla cucina? Da Kitchen Confidential di Anthony Bourdain a Setting The Table di Danny Meyer (il mentore di Will Guidara di cui abbiamo parlato anche qui), cinque testi che raccontano processi virtuosi e crisi clamorose, esperienze personalissime e formule vincenti, per scoprire segreti e trucchi del mestiere insieme ad alcuni dei personaggi più interessanti degli ultimi anni.

Kitchen Confidential, Anthony Bourdain, 2000, Feltrinelli

Non sono più gli anni Settanta (e nemmeno gli Ottanta e i Novanta) e il libro di Bourdain descrive delle realtà che una parte di noi spera non esistano più o siano drasticamente evolute e migliorate. Al netto di questo Kitchen Confidential, un memoir e allo stesso tempo un’indagine in prima persona sulle storture e le meraviglie del lavoro in cucina, rimane un testo fondamentale ed imprescindibile per la letteratura del settore.

È un libro coinvolgente e al contempo complesso che porta il lettore nelle cucine professionali e nella mente di un cuoco voracemente curioso e estremamente brillante. Con un sarcasmo spietato e una sincerità disarmante, Bourdain svela i segreti, le tensioni e le dinamiche che si nascondono dietro l’apparente ordine dei ristoranti di successo, raccontando il lato nascosto del lavoro degli chef, dalle ore estenuanti al rapporto con la brigata, dalla passione viscerale per il cibo alla necessità di sviluppare una mentalità imprenditoriale per garantirsi una crescita professionale soddisfacente. L’autenticità di Bourdain, la sua voce schietta e irriverente, la capacità di rendere la realtà in modo crudo e vivido, offrono uno spaccato della ristorazione difficile da digerire ma decisamente gustoso.

Setting the Table, Danny Meyer, 2006, Harper Collins

In Setting the Table, Danny Meyer, figura emblematica della ristorazione americana, esplora il cuore della sua filosofia di successo quella dell'hospitality first. Meyer condivide la sua idea innovativa per cui il cliente non deve essere solo servito ma accolto con un lavoro sinergico che crei un’esperienza su misura, teorizzando così un’ospitalità che considera il servizio alla persona come il motore di tutto. Attraverso vicende personali e professionali, Meyer illustra come la qualità del servizio sia fondamentale e possa trasformare anche la cena più semplice in un momento indimenticabile.

Il libro diventa una vera guida per chiunque desideri eccellere nella gestione di un ristorante, mostrando come ogni dettaglio e ogni interazione con il cliente possano fare la differenza. L’autore dimostra come anche il fallimento, se ben affrontato, possa trasformarsi in un'occasione di crescita e prova sia a fornire soluzioni pratiche che ha ispirarare i lettori a trovare la soluzione più adatta a loro. Setting the Table è più di un racconto di successo, è un testo formativo che traccia un percorso chiaro per aspiranti ristoratori e professionisti desiderosi di elevare il proprio servizio.

Il gusto delle donne, Licia Granello, 2012, Rizzoli

Con Il gusto delle donne, Licia Granello racconta il contributo femminile al mondo della gastronomia attraverso storie di donne che, grazie alla loro passione e determinazione, hanno saputo affermarsi in un ambito storicamente dominato dagli uomini. Granello esplora la traiettoria di chef, imprenditrici e critiche gastronomiche mostrandone la tenacia, la vivacità, la curiosità e l'ingegno. Il libro non solo rende omaggio al lavoro di figure spesso trascurate, ma dimostra anche come le voci femminili arricchiscano quotidianamente la cultura gastronomica.

Granello guida il lettore in un viaggio attraverso una gamma di esperienze diverse, mostrando le sfide e le occasioni insite in ogni percorso. Il testo invita a riflettere sul valore della diversità nel mondo della ristorazione e su come questa possa diventare un’opportunità di crescita e innovazione. Il gusto delle donne è un approfondimento affascinante e coinvolgente sul lavoro costante e pioneristico delle donne della ristorazione.

La vera storia del genio che ha fondato McDonald's, Ray Kroc, 2017, Newton Compton

In La vera storia del genio che ha fondato McDonald's, Ray Kroc racconta come la sua visione pionieristica ha trasformato McDonald's da un piccolo locale in California in un impero globale del fast food. 

Con uno sguardo acuto e pragmatico, Kroc esplora l’importanza dell’efficienza, della standardizzazione e del branding, offrendo lezioni che vanno ben oltre la ristorazione. Il libro racconta come Kroc abbia creato un modello rivoluzionario, dove ogni dettaglio, dal menù alla struttura organizzativa, è pensato per replicare un’esperienza di qualità ovunque nel mondo.

Kroc condivide gli alti e i bassi del suo percorso, dalle intuizioni che hanno fatto crescere l’azienda agli errori di valutazione. La vera storia del genio che ha fondato McDonald's offre una lezione preziosa a chiunque sia interessato all’aspetto imprenditoriale della ristorazione, mostrando come l’innovazione e l’adattabilità siano essenziali per costruire un business di successo. È un racconto di ambizione e caparbietà, che rivela come, anche in un ambito dove la qualità artigianale sembra predominante, l’organizzazione e il controllo siano strumenti potenti per raggiungere il successo.

La vita segreta dei cuochi. Il dietro le quinte dei ristoranti che hanno fatto la storia della cucina italiana, Marco Bolasco, Marco Trabucco, 2020, Giunti

Omaggio ai grandi chef italiani e ai ristoranti che hanno scritto la storia della nostra cucina, il libro mostra il dietro le quinte di alcuni locali leggendari, dove la ricerca e l'innovazione sono continue e ogni piatto è un'esperienza difficile da dimenticare. Bolasco e Trabucco esplorano le cucine più influenti d’Italia, raccontandone le sfide quotidiane e soffermandosi sulle storie di chi, con dedizione e talento, ha trasformato la tradizione culinaria italiana in un simbolo riconosciuto in tutto il mondo.

Con un stile narrativo avvincente il testo trasporta il lettore in una dimensione quasi intima, dove i cuochi si rivelano nella loro umanità. Ne risulta una serie di ritratti autentici e coinvolgenti che mostrano sia i sacrifici che le soddisfazioni di chi sceglie di vivere per la ristorazione. È un’opera sicuramente interessante per chi vuole comprendere a fondo il panorama gastronomico contemporaneo e conoscerne i protagonisti e le protagoniste.

Questi cinque libri offrono diversi punti di vista sul settore e mostrano come, dietro ogni piatto e ogni servizio, ci sia un mondo fatto di persone, passione e immaginazione. Leggere questi testi è un modo per immergersi nella cultura della ristorazione, comprendendo i sacrifici, le strategie e le storie che rendono questo mondo così affascinante e complesso.

Ambra Usellini