Marco Natali

Dal primo Occcaday, ai braccialetti gialli, passando per il BIT4Job di Milano, al Manuale del Cliente, e ancora MISE EN PLACE, la canzone e videoclip di SONO CAMERIERE, ripercorriamo un decennio della community più grande d'Italia del mondo della ristorazione.

Ho sempre sostenuto che il nostro NON fosse e non dovesse essere definito un lavoro usurante, perché nei fatti non lo è, e non dovrebbe diventarlo, anche se purtroppo molto spesso nella realtà dei fatti lo è. Ma ora ho un dubbio...

I barman negli ultimi 10 anni hanno scoperto che il loro ruolo non è solo versare i contenuti delle bottiglie proponendo una ventina di drink decodificati dall'IBA e dalla stagione disco degli anni 90.

Cosa sta effettivamente succedendo nel nostro settore? Perché è diventato così difficile trovare personale? Stiamo sbagliando qualcosa o forse la realtà è più semplice e lapidaria?

La ristorazione non festeggia mai il primo maggio. Forse perché il settore ristorativo non è composta da lavoratori?

La Cgil in meno di due mesi (sui 3 richiesti per legge) è riuscita a raccogliere oltre 500mila firme necessarie a indire un referendum, in questo caso abrogativo, su 5 quesiti che riguardano principalmente il lavoro e uno sul diritto alla cittadinanza.

Una volta c’erano le guide gastronomiche, le recensioni dei critici, il passaparola. Oggi? Basta un video di 15 secondi su TikTok per far esplodere un ristorante. Ma cosa succede davvero quando la viralità digitale entra nel piatto?

Il paradosso dei 5 panifici ci spiega come un mercato indotto al consumo in modo innaturale porta nel breve termine a maggiori vendite, ma nella lunga a distruggere più di quello che ha costruito.

Io credo che non solo l'eleganza sia una "roba da poveri" ma aggiungo che l'eleganza è qualcosa che i poveri, da sempre, insegnano ai ceti meno abbienti. Il servizio quando sa essere elegante ne è forse la forma più alta. Di conseguenza il cameriere è l'ambasciatore di tale arte.